miércoles, 12 de abril de 2017

Mousse de Foie Grass de Pato

Nueva receta con la que sorprender a los invitados en la mesa. Además de ser de lo más sencilla de hacer, es de esas recetas que se pueden hacer el día anterior o por la mañana y así poder estar con otras elaboraciones que requieren hacerse al momento. Así que aquí os dejo esta delicia que espero que os guste.


Ingredientes:
5 hojas de gelatina
300 gr. leche entera
1 huevo L
1 cda. sopera rasa azúcar
2 gotitas vainilla líquida
Pimienta negra
Pimienta blanca
2 pizcas sal
30 gr. oporto
200 gr. foie gras de pato

Preparación:
- Remojar la gelatina en agua fría.
- Leche, huevo, azúcar, vainilla, pimienta negra y blanca, sal y oporto, triturar con el turmix. Llevar a fuego lento , sin que llegue a hervir, hasta que quede como una crema inglesa, como una natilla clarita.
- Añadir la gelatina bien escurrida, y triturar.
- Agregar el foie gras de pato, y volver a triturar hasta que no queden grumos de foie.
- Volcar en moldes de silicona engrasados con aceite de oliva, tapar con film y llevar a la nevera unas horas.
- Desmoldar y servir untado en panecillos.

viernes, 7 de abril de 2017

Blinis

Nueva receta y que la tenía muchísimas ganas de hacer. Para celebraciones y fiestas son una manera muy rica de preparar unos deliciosos canapés, que sorprenderán en la mesa. Estas tortitas son una delicia de la cocina rusa, ucraniana, bielorrusa y polaca. Dan muchísimo juego ya que se pueden rellenar tanto de dulce como de salado.


Ingredientes: 
1 huevo clase “M” 
175 ml. de leche 
125 gr. de harina 
40 gr. de mantequilla 
40 gr. de azúcar 
1/2 sobre de levadura en polvo
Sal

Preparación:
- En un bol tamizamos la harina y la levadura, a continuación añadimos el azúcar y una pizca de sal.
- Seguido, añadimos la leche, la mantequilla y el huevo.
- Batimos muy bien con ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea.
- Tapamos el bol y al frigo durante una media hora.
- Ponemos a calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-fuerte.
- Pincelamos la sartén con un poco de aceite, echamos 2 cucharadas de la masa por cada blini. Primero una y luego la otra en el centro de la primera.
- Cuando los bordes empiezan a dorarse, damos la vuelta y dejamos unos segundo.
- Repetimos todas estas operaciones hasta acabar con la masa.

lunes, 27 de marzo de 2017

Paté de Gambas

Vamos a empezar la semana con una nueva receta. Si tenéis amigos para cenar o queréis dejar preparado un delicioso tentempié, esta es una manera deliciosa de sorprender en la mesa. Si véis lo sencillo que es de hacer y que se puede dejar preparado de un día para otro, lo único no dejarlo untado en los panecillos.


Ingredientes:
3 dientes ajo
Aceite
200 gr. gambas peladas congeladas
Unas hojitas perejil fresco 
6 palitos cangrejo
25 gr. coñac o brandy
2 huevos cocidos
250 gr. mahonesa espesa
1/2 cta. sal
Pimienta negra molida

Preparación:

- Sofreír los dientes de ajo en un poco de aceite.
- Cuando empiece a tomar color, añadir las gambas descongeladas bien escurridas y el perejil picado, dejar que se hagan, y agregar los palitos de cangrejo en trozos y el coñac, dar un hervor para que evapore el alcohol.
- Pasar el sofrito al vaso de una batidora , a continuación, añadir el resto de ingredientes, huevos cocidos, mahonesa, sal y pimienta y triturar hasta que quede fino.

miércoles, 15 de marzo de 2017

Volovanes Mar y Tierra

Navegando por internet y visitando uno de mis blogs favoritos (La Juani de Ana Sevilla) encontré esta deliciosa receta. Así que cuando tuve una comida en casa con la familia pues me dispuse a hacerlos y sorprender en la mesa. Y vaya si lo hizo!!! Se quedaron bastante sorprendidos ya que es una receta diferente de los volovanes que están rellenos de lo de siempre. Así que animaros a hacerlos y sorprenderéis.


Ingredientes:
 20 langostinos medianos con piel
200 gr. agua
Aceite
2 dientes ajo laminadosceite
Perejil picado
75 gr. cebolla
30 gr. mantequilla
250-300 champiñón laminado fresco
90 gr. jamón picadito (ibérico o no,jejeje)
60 gr. harina
180 gr. leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
18 volovanes de hojaldre
18 langostinos adorno (opcional)

Preparación:
- Pelar los langostinos, reservar cuerpos y hacer un fumet con las cabezas, cáscaras, cubrir con agua, hervir 5 minutos. Colar y reservar.
- Sofreír los ajos laminados en un fondo de aceite, añadir los langostinos en trozos y perejil, sólo que cambien de color, reservar.
- En la misma sartén, fundir la mantequilla y sofreír la cebolla bien menuda, agregar los champiñones y el jamón, hasta que suelte el agua la verdura.
- Añadir la harina, que se tueste ligeramente para que no tenga sabor a crudo, removiendo sin parar.
- Ir añadiendo unos 170 gr. del fumet reservado, hasta que se forme una bechamel espesa. A continuación ir echando la leche poco a poco, pimienta, sal y nuez moscada. Remover sin parar el conjunto a fuego medio, Deberá quedar una bechamel no muy densa eh?
- Cuando ya tengamos el punto exacto, agregamos los langostinos reservados y dejar que vuelva a dar un hervor. Dejar templar unos minutos.
- Precalentar el horno a 200º, rellenar los volovanes, adornar con un langostino crudo y hornear 10-15 minutos.

lunes, 13 de marzo de 2017

Tortilla de Patatas con Morcilla

Y seguimos con el blog después de unos días de mucho curro. Hoy ha tocado currar de noche y antes de irme a la cama me he desayunado un cachito de esta tortilla que me hice anoche para cenar. Sencilla de hacer y deliciosa para comer. Animaros a hacerla y veréis que no os defraudará.


Ingredientes:
400gr de patata
1 morcilla de Burgos
3-4 huevos
Aceite de Oliva
Sal


Preparación:
- Pelamos las patatas y cortamos en cachitos pequeñitos, me gusta que sean pequeños para que integre bien en la tortilla. Echamos un poco de sal.
- En una sartén con aceite echamos la patata y la dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.
- Vamos removiendo y cuando vemos que la patata está blandita retiramos.
- Quitamos la piel a la morcilla y la desmenuzamos. Incorporamos a donde la patata y mezclamos bien.
- En un bol batimos los huevos hasta que doblen su capacidad y los echamos al bol donde tenemos la patata junto con  la morcilla.
- Integramos bien.
- En una sartén con aceite caliente volcamos la mezcla y dejamos que se haga por un lado. 
- Damos la vuelta cuando esté cuajado a nuestro gusto y dejamos que se haga por el otro lado. 
- Retiramos cuando creamos conveniente, a mi me gusta que esté poco hecha.

lunes, 27 de febrero de 2017

Buey de Mar al Horno

Una nueva receta la que hoy os traigo. Hacia tiempo que le tenía ganas a esta receta porque es sencilla de hacer y además está deliciosa. Lo único que se necesita es paciencia para ir quitando la carne de las patas y del cuerpo del centollo, que es lo más laborioso.


Ingredientes:
1 buey de mar
1 huevo
1/2 cebolla
1 vasito de Jerez
Tomate
Pan rallado
Perejil
Aceite 
Sal
Pimienta
Mantequilla

Preparación:
- Cocemos el buey en agua o bien utilizamos uno ya cocido.
- Cuando esté cocido separamos la carne del caparazón y en un bol vamos echando la carne del cuerpo, las patas y si tuviera las huevas.
- Cocemos un huevo en agua con sal.
- En una sartén con aceite pochamos la cebolla hasta que esté dorada. 
- Añadimos el perejil picado, junto con el tomate y el huevo cocido cortado en dados.
- Mezclamos bien y añadimos el vasito de jerez. Dejamos que reduzca y ya estará listo.
- Rellenamos el caparazón con la mezcla y espolvoreamos con pimienta y tapamos con pan rallado. Encima ponemos un poco de mantequilla para que gratine en el horno.
- Llevamos al horno a 200ºC durante unos 10 minutos o bien en función gratinar unos minutos hasta que esté dorado.

domingo, 19 de febrero de 2017

Provolone al Horno con Tomate y Orégano

Último día de la semana y que mejor manera que acabarlo que con un plato de lo más delicioso. Además de ser una receta de lo más sencilla y que está para untar pan y no parar. Toda una auténtica maravilla. Aconsejable a más no poder porque os va a encantar.


Ingredientes:
3 c/s de salsa de tomate casero
1 diente de ajo
Orégano
Albahaca
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
- Pelamos el ajo y lo partimos por la mitad y lo restregamos por la cazuela de barro.
- Ponemos la salsa de tomate en el fondo de la cazuela y la albahaca.
- Colocamos el provolone en el fondo y presionamos hasta el fondo.
- Esparcimos orégano por encima del queso junto con un poco de pimienta negra molida y el orégano.
- Echamos un chorrito de aceite por encima y llevamos al horno precalentado a 200ºC hasta que esté doradito.

miércoles, 15 de febrero de 2017

Tartar de Salmón

Hoy os traigo una nueva receta que preparé para las fiestas de navidad y que he vuelto a repetir varios días. Sencilla de hacer y toda una sorpresa para mis padres que nunca lo habían probado. Y eso que son un poco excépticos a la hora de comer pescado "crudo". Así que se lo preparé y se lo comieron encantados. 


Ingredientes:
150gr de lomo salmón
Medio aguacate
1 c/s mostaza antigüa
Pepinillos en vinagre
Cebolleta
Zumo de 2 limas

Preparación:
- Quitamos la piel al salmón y lo cortamos a dados con la ayuda de un cuchillo.
- Pelamos el aguacate y cortamos también a dados.
- Hacemos lo mismo con los pepinillos y la cebolleta.
- Metemos todo en un bol y dejamos macerar unos 15-20 minutos con el zumo de las 2 limas.
- Pasado ese tiempo añadimos la mostaza al bol y mezclamos bien.
- Utilizamos un aro para emplatar y servimos en la mesa

martes, 14 de febrero de 2017

Níscalos con Sobrasada

Cuando en Noviembre estuve en Mallorca, me trraje una sobrasada que me recomendaron en una tienda. La verdad es que era una delicia. Pues bien, cuando llegó la Navidad mirando por internet recetas para realizar pinchos para la noche descubrí esta receta que me causó curiosidad. Así que me puse manos a la obra y la realicé para la cena. La verdad que sorprendió el contraste y es sencilla de hacer. Así que para que queremos más.


Ingredientes:
300gr de níscalos
Sobrasada de Mallorca
Aceite
Sal
Perejil

Preparación:
- Limpiamos muy bien los níscalos con ayuda de un cepillo, nada de agua. Los troceamos en cachitos pequeños.
- Calentamos aceite en una sartén y los salteamos a fuego lento para que no se quemen.
- Desmenuzamos la sobrasada y se la añadimos.
- Espolvoreamos con un poco de perejil pìcado y sal.
- Servimos en un plato junto con unas tostadas de pan para esparcir por encima.

lunes, 6 de febrero de 2017

Dátiles con Bacon

Seguimos con recetas sencillas de hacer y que a la vez son una auténtica delicia. La verdad que el contraste del salado del bacon con el dulzor del dátil hace que este aperitivo sea una combinación deliciosa. Además para hacerlo aún más ligero, esta vez los he preparado en el horno, así quitamos toda la fritura.


Ingredientes:
Dátiles sin hueso
Bacon ahumado en lonchas finas.

Preparación:
- Cogemos una loncha de bacon y la extiramos. 
- Cogemos un dátil y lo ponemos en el extremo del bacon y vamos enrollandolo.
- Horneamos unos minutos a 200ºC. Sacamos y emplatamos y listo para comer.

domingo, 5 de febrero de 2017

Lenguas de Cordero en Salsa de Tomate

Con tanto jaleo de curro tengo el blog bastante abandonadillo... Y si le añadimos que hay veces que no tienes ganas de publicar... pues apañao estoy... a ver si consigo mantenerlo actualizado porque recetas tengo para dar y tomar...

Hoy os traigo una receta de casquería. Una maravilla de un producto que a muchos puede echar para atrás. Eso sí bien cocinadas son una delicia de producto. La porosidad de la carne, unido a su textura permite que la carne absorba todos los jugos de la cocción.


Ingredientes:
6 lenguas de cordero
1 cebolla
3 ajos
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Salsa tomate casero
2 hojas de laurel
Sal 
Harina

Preparación:
- En la casquería o en nuestro carnicero ya tienen las lenguas limpias, así que este paso nos lo saltaremos.
- En una olla ponemos las lenguas, junto con el laurel y la sal. Dejamos cocer durante 30 minutos al 2. Cuando estén listas, sacamos y quitamos la piel áspera que las recubre.
- Preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos muy picaditos. Cuando esté pochadito, añadimos un poco de harina y sofreímos de nuevo.
- Echamos la salsa de tomate y añadimos un poco del agua de la cocción de las lenguas para que la salsa no quede muy espesa.
- Añadimos las lenguas y dejamos que se cocinen unos 10 minutos.
- La salsa la podemos pasar por un chino para que quede más fina.