viernes, 31 de julio de 2015

Pimientos de Padrón

Nueva receta y además de las que gustan y gallega a más no poder. Es muy sencilla de hacer y lo mejor de ella es ver si unos pican e outros non. 

Se trata de un vegetal de cultivo que se puede encontrar en una gran extensión de las cuencas del río Ulla y su afluente el Sar; y es especialmente cultivado en los invernaderos de Herbón, localidad administrativamente perteneciente a Padrón en calidad de parroquia civil. Es un pimiento de pequeño tamaño y forma algo alargada, cónica o fusiforme y ligeramente surcada longitudinalmente por estrías bulbosas, que le confieren un aspecto arrugado tras su fritura.

El periodo de consumo va desde Mayo hasta finales de Agosto. En este periodo solo pican algunos, cosa que forma parte de su encanto.

Ingredientes:
Pimientos de Padrón
Aceite de oliva
Sal gruesa

Preparación:
- Se deben de elaborar en una sartén de hierro con bastante aceite de oliva bien caliente.
- Cuando tomen color hay que quitar el aceite y añadir sal gruesa mientras se saltean.
 - Se sirven inmediatamente sin extraer los rabos, con un buen pan y la expectación de que unos pican "e outros non".

miércoles, 29 de julio de 2015

Atún de Almadraba

Hoy os traigo una receta que no tiene ningún misterio por como se hace, pero sí en como se captura el animal en cuestión. Si bajáis por Cádiz no podéis iros sin comer atún de almadraba. Es toda una delicia este atún, delicioso es quedarse corto. Mis padres siempre que bajan, traen kilos y kilos de atún porque es una delicia para el paladar.

Os lo explico un poquito aquí:
La almadraba (del árabe andalusí المضربة almaḍrába, «lugar donde se golpea o lucha») es una de las técnicas para la captura del atún empleada en Andalucía, la Comunidad Valenciana, la Región de Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo (y vuelta) que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa. En Sicilia el método se denomina tonnara, de tonno («atún»).

La almadraba es un arte para la pesca del atún, la más simple de las cuales consiste en situar dos barcos a cierta distancia entre los que se cala una red somera sujetada con un palangre en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar. Gracias a que hasta que se suben al barco siguen vivos, en el acto se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o inútiles. Entre los barcos y sobre la red bajan los pescadores más experimentados que se dedican a seleccionar los atunes que pueden pesar unos 200 kilos. La pieza elegida es desangrada y luego sus compañeros sobre el barco le clavan arpones y entre tres o cuatro hombres es subido a bordo, esto se repite con cada pieza. Una vez extraídos (pescados) los atunes, se sigue con las especies de menos porte.


Ingredientes:
Ventresca de Atun de almadraba
Aceite
Sal

Preparación:
- Lo primero que haremos será calentar bien la plancha con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté bien caliente, pasaremos el atún por la plancha, un vuelta y vuelta, para dejarlo marcado por fuera y jugoso por dentro.
- Salamos y listo para comer.

lunes, 27 de julio de 2015

Sal de Vino Tinto

Hace tiempo que me llaman las diferentes sales que nos ofrece el mercado, que si sal de vino, de vainilla, de miel y vino... así con un sinfín de mezclas. Pues bien, estando en la bodega Marqués de Riscal me dió por comprar un botecito de esta sal y es ideal para carnes y pescados, eso sí, el bote  al ser de esa bodega pues me salió un poquito caro. Así que me puse a investigar para hacer esta sal y es de lo más sencilla. Así que prestad atención y tendréis una sal de lo más rica. Podéis hacerlo con sal fina, gorda, en escamas, maldon... la que queráis, el procedimiento es el mismo.


Ingredientes:
Sal gruesa
Vino tinto

Preparación:
 - Empando la sal con el vino, poco a poco para que se vaya tintando la sal.
 - Y para secarlo podemos hacerlo de 2 formas:
  • La primera: dejarla en un plato y esperar a que se evapore el líquido.
  • La segunda: extender en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, y meter en horno precalentado a 160º. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, apagar, meter la bandeja con la sal y dejar hasta que seque.
- A continuación si se nos a apelmazado, la removemos bien y la metemos en frascos de cristal

miércoles, 22 de julio de 2015

Tortilla de Patata con Cecina y Queso

Hoy vamos a innovar un poquillo en la cocina. Y es que para hoy os traigo esta tortilla de patatas rellena de cecina y queso. El origen del plato es mi curiosidad, me pregunté a mi mismo que si la cecina y el queso están buenos juntos, si les añadimos a una tortilla de patatas... pues aquí tenéis la prueba, una tortilla de impresión!! Menuda pasada y descubrimiento que me hice y que desde luego ya he repetido otra vez. Os dejo la receta.


Ingredientes:
3 patatas medianas
1 cebolla
5 huevos
Sal
Aceite
6 lonchas de cecina
1 rulo de queso de cabra

Preparación:
- Cortaremos las patatas una vez peladas en daditos finos.
- Hacemos lo mismo con la cebolla y pochamos la cebolla. Reservamos
- Freímos también las patatas y juntamos con la cebolla, cuando esté en su punto retiramos.
- Batimos los huevos en un bol y salamos. Mezclamos la cebolla y la patata en el bol.
- A continuación cortamos en tiras o a nuestro gusto la cecina.
- Desmenuzamos el queso de cabra y mezclamos, junto con cecina, en el bol.
- En una sartén con un poco de aceite dejamos cuajar la tortilla.
- Daremos la vuelta cuando creamos que está a nuestro gusto. Dejamos hacer por el otro lado.
- Retiramos y emplatamos. A mí me gusta poco cuajada pero esto es cuestión de gustos.

lunes, 20 de julio de 2015

Rosquillas de Anís

Buscando en las imágenes de mi ordenador, me ha aparecido esta receta de rosquillas que la tenía desde hace mucho tiempo. Y me he puesto a investigar y no la tengo publicada. Así que aquí la tenéis. Además esta receta tiene un sentimiento para mí, porque en uno de los libros que me dió mi tío antes de fallecer, apareció esta receta escrita a mano por mi tía. Así que me dispuse a hacerlas y la verdad que quedaron de lo más ricas. Así que aquí la tenéis para vuestro disfrute.


Ingredientes:
3 huevos medianos
100gr de azúcar
60 ml de leche
30 ml de anís dulce
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
55gr de mantequilla
16gr de impulsor químico (Royal)
400gr de harina de repostería o de trigo normal
Aceite de girasol para freír

Preparación:
- En un bol montaremos los huevos junto con las ralladuras y el azúcar.
- Poco a poco añadimos la leche, el anís y la mantequilla derretida pero a temperatura tibia.
- Tamizamos la harina junto con el impulsor y lo agregamos a la masa.
- Mezclamos todo bien, ya sea con varillas o con las manos.
- Envolvemos la masa en film transparente y llevamos al frigo durante unas 2 horas.
- Sacamos la masa y formamos bolitas del mismo tamaño. Podemos ayudarnos con aceite para que no se pegue la masa
- Estiramos cada bolita en forma de rulo, unimos y freímos por ambos lados en el aceite caliente.
- Pasamos a un plato con papel de cocina absorbente y una vez que las rosquillas están frías, y si queremos, podemos espolvorearlas con azúcar glas.

sábado, 18 de julio de 2015

Pechugas Villaroy

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer esta receta. La ví un montón de veces por internet pero nunca encontraba el momento justo para hacerlo. Así hasta que el finde pasado ya me decidí por hacerlas. Y cómo no se me ocurrió antes!!! Menudo descubrimiento más bueno. Esto es una maravilla y quedan unas pechugas de lo más jugosas. Así que aquí os dejo la receta y desde luego que os aconsejo que las hagáis. 


Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo
Queso en lonchas

Para la bechamel:
50 g. de mantequilla
75 g. de harina de trigo
400 ml. de leche
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para el rebozado:
100 g. de harina de trigo
200 g. de pan rallado
2 huevos grandes
Aceite de oliva

Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es pasar las pechugas por la plancha o sartén. Salpimentamos y as dejamos al punto.
- Una vez hechas las pechugas, pasamos a preparar una salsa bechamel sin grumoscomo la solemos hacer normalmente.
- Colocamos un filete de pechuga y una loncha de queso encima. Esparcimos la bechamel por encima y llevamos al frigo para que coja consistencia.
- Rebozamos los filetes, para ello pasamos por harina, luego huevo batido y después por pan rallado. Si queremos podemos darle doble rebozado. Para eso volveremos a pasar por el huevo y después por el pan rallado.
- Freímos en la sartén con aceite bien caliente y después dejamos en un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite. 
- Listo para degustar.

miércoles, 15 de julio de 2015

Ensaladilla Rusa

Vaya caloret que hace no??? Esto empieza a ser un poquillo insufrible, con tanto calor hay horas en las que no apetece ni salir a la calle porque parece que se caen los pájaros. La verdad que para estos días lo mejor son recetas fresquitas y que no requieran mucho tiempo en la cocina. Así que la ensaladilla rusa que hoy os traigo es toda una maravilla que nos va a refrescar, y lo mejor de todo es que está de lo más rica. Animaros que ahora apetece y mucho.


Ingredientes:
Patatas.
Zanahorias.
Bonito en  escabeche 
Pimientos asados
Aceitunas negras
Guisantes
Huevos duros.
Mayonesa
Agua
Sal

Preparación:
- Pelamos y lavamos las patatas, cortamos en dados y cocemos en agua con sal.
- Hacemos lo mismo con las zanahorias y cuando estén, dejamos enfriar y escurrimos.
- Cocemos los huevos y después de cocer los ponemos en agua con hielos para cortar la cocción.
- Picamos las aceitunas y los pimientos.
- Escurrimos los guisantes y mezclamos con aceitunas y pimientos.
- Sacamos el bonito de la lata o bote y mezclamos.
- Picamos los huevos y mezclamos todos los ingredientes.
- Mezclamos con la mayonesa y ya lo tendremos listo, mejor si fuera una mayonesa casera.
- Llevamos a la nevera, dejamos enfriar y listo para comer.

jueves, 9 de julio de 2015

Ensalada con Pescado

El verano y el calor que le acompaña es el mejor momento para empezar a cuidarnos porque apetecen recetas de lo más fresquitas y normalmente son de las más sanas. Así que hoy os traigo una delicia de ensalada, que nos servirá como un primer plato de lo más refrescante. Además como a la ensalada la puedes añadir los ingredientes que quieras pues admiten muchísimos. En esta ocasión he añadido salmón y anchoas. Aunque si tenéis cualquier otro le vendrá que ni pintado.


Ingredientes:
Cogollos de Lechuga
Anchoas en conserva
Dados de queso con tomillo
Salmón marinado en tomillo
Cebolleta
Aceite
Sal
Vinagre de módena
Pimienta negra molida

Preparación:
- Lo primero que haremos será lavar los cogollos y retirar las hojas que estén mal.
- Cortamos los cogollos y ponemos en el plato.
- Pelamos y cortamos la cebolleta en tiras y ponemos junto a los cogollos.
- Añadimos las anchoas, los dados de queso y salmón.
- Salpimentamos la ensalada y echamos el aceite y el vinagre.
- Damos vueltas para integrar bien los ingredientes y lista para comer.

lunes, 6 de julio de 2015

Bocata de Calamares y All i Oli

Seguimos con recetas fresquitas ya sea para cenar o bien para comer en un día caluroso en la piscina. Lo mejor de todo es que se pueden hacer los calamares y comerlos así calentitos o bien hacer el bocata y llevarlo a la piscina y sin ningún problema comerlo unas horas más tarde. Así que os animo a hacerlo que os va a encantar. La receta de los calamares la tenéis aquí


Ingredientes:
Pan de Bocadillo
Calamares a la romana
All i Oli

Preparación:
- Preparamos los calamares a la romana según mi receta, aquí la tenéis
- Partimos el pan por la mitad y lo untamos con el all i oli. por los 2 lados. Si es casero mucho mejor.
- Colocamos los calamares en el bocata, cerramos con la otra mitad del pan y listo para degustar.

jueves, 2 de julio de 2015

San Jacobos

Empezamos un nuevo mes y nuevas recetas. Hoy os traigo una nueva receta de las que más nos gustan, de esas rápidas pero que a la vez están de lo más ricas. Una nueva manera de comer unos ricos san jacobos y muchísimo más sanos que los que nos venden congelados y prefabricados. Eso sí, tenemos que comprar embutido y queso de calidad porque sino puede ser un pequeño desastre.


Ingredientes (2 unidades):
Lonchas de Jamón cocido de calidad
Queso mozzarella en lonchas
Pan Rallado
Aceite
Harina
Huevo

Preparación:
- Lo primero que haremos será colocar una loncha del jamón cocido y encima de ella una de queso.
- Tapamos con otra loncha y ya tenemos uno de los san jacobos preparados.
- Repetimos operación para hacer el otro.
- Batimos un huevo en un plato y en otro añadimos la harina.
- Pasamos cada san jacobo por harina, quitando el exceso y luego por el huevo batido. 
- Pasamos por el pan rallado y llevamos a freíe en la sartén con aceite de oliva bien caliente.


- Doramos por los dos lados y ya estará listo para comer.