miércoles, 29 de julio de 2015

Atún de Almadraba

Hoy os traigo una receta que no tiene ningún misterio por como se hace, pero sí en como se captura el animal en cuestión. Si bajáis por Cádiz no podéis iros sin comer atún de almadraba. Es toda una delicia este atún, delicioso es quedarse corto. Mis padres siempre que bajan, traen kilos y kilos de atún porque es una delicia para el paladar.

Os lo explico un poquito aquí:
La almadraba (del árabe andalusí المضربة almaḍrába, «lugar donde se golpea o lucha») es una de las técnicas para la captura del atún empleada en Andalucía, la Comunidad Valenciana, la Región de Murcia y Ceuta aprovechando la migración de atunes Atlántico-Mediterráneo (y vuelta) que se utiliza desde tiempos prerromanos. Consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa. En Sicilia el método se denomina tonnara, de tonno («atún»).

La almadraba es un arte para la pesca del atún, la más simple de las cuales consiste en situar dos barcos a cierta distancia entre los que se cala una red somera sujetada con un palangre en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar. Gracias a que hasta que se suben al barco siguen vivos, en el acto se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o inútiles. Entre los barcos y sobre la red bajan los pescadores más experimentados que se dedican a seleccionar los atunes que pueden pesar unos 200 kilos. La pieza elegida es desangrada y luego sus compañeros sobre el barco le clavan arpones y entre tres o cuatro hombres es subido a bordo, esto se repite con cada pieza. Una vez extraídos (pescados) los atunes, se sigue con las especies de menos porte.


Ingredientes:
Ventresca de Atun de almadraba
Aceite
Sal

Preparación:
- Lo primero que haremos será calentar bien la plancha con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté bien caliente, pasaremos el atún por la plancha, un vuelta y vuelta, para dejarlo marcado por fuera y jugoso por dentro.
- Salamos y listo para comer.

6 comentarios:

  1. Pues es un platazo, sencillo y la mar de rico
    un beesote

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  2. La ventresca es la parte que más me gusta, simplemente a la plancha es un rico bocado.
    Besos.

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  3. Un plato muy rico :) yo suelo hacerlo encebollado pero así tal cual bien bueno que está. Un beso

    recetas de una gatita enamorada

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  4. Divinisimoooo no lo siguiente a que hora dices que se come en tu casa que me voy pipitando ,seguro esta de rexupete.
    Bicos mil wapo.

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  5. Sergio , me encanta el atun y si hablamos de la ventresca , eso ya son palabras mayores ...exquitez de plato
    besinos

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  6. ¡¡¡ Una verdadera delicia.....un placer tal y como lo has cocinado....!!!!

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Siempre se agradece un comentario sobre la receta y si tenéis dudas, gustoso estaré de responderlas