martes, 21 de abril de 2015

Croquetas de Cecina y Cebolla Caramelizada

¿Quién dice que no a unas croquetas caseras de cecina y cebolla caramelizada? Pues si queréis probarlas, tendréis que hacerlas. Y la verdad que de momento son una de las mejores croquetas que he hecho y comido. No recuerdo de donde cogí la receta pero según la ví, supe que tenía que hacerla. Así que me las preparé a modo de capricho y es toda una delicia. Eso sí, tenemos que preparar una bechamel de lo más ligera.


Ingredientes:
80gr de harina
80gr de mantequilla
1 litro de leche
Nuez Moscada
Sal
Cecina de León
Cebolla caramelizada
1 huevo
Pan rallado


Preparación:
- Tenemos que hacer una besamel muy poco espesa para que nos queden bien cremosas.
- En un bol, mezclamos la cecina bien picadita y la cebolla caramelizada hasta obtener una pasta.
- Derretimos la mantequilla y posteriormente doramos la harina. 
- Cuando esté dorada, añadimos poco a poco la leche y no dejamos de remover.
- Para finalizar añadimos la nuez moscada.
- Cogemos un poco de besamel y lo echamos al bol donde están la cecina y la cebolla.
- Añadimos esta pasta a la besamel e integramos bien.
- Dejamos reposar en el frigo.
- Una vez frío, empezamos a hacer las croquetas a nuestro gusto, yo esta vez bolitas.
- Rebozamos en huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

domingo, 19 de abril de 2015

Tapita de Salmón Marinado y Queso Azul

Después de unos días un poquillo desconectado, hoy os traigo una nueva receta con la que amenizar una buena comida, ya sea poniéndolo de entrante o bien como un picoteo acompañado de una cervecilla bien fresca. Lo mejor de todo, es que es de lo más sencilla de hacer y la combinación de los ingredientes es de lo más rico. Animaros a hacerla y ya veréis lo rica que está.


Ingredientes:
Salmón marinado
Queso Azul
Anchoas
Aceitunas sin hueso
Pan
Aceite de Oliva

Preparación:
- Cortamos unas rodajas de pan y las tostamos, ya sea en la tostadora o en el horno.
- El salmón es casero, la receta del que yo preparo la tenéis aquí. Cortamos más o menos del tamaño del pan o un poco más.
- Colocamos el salmón encima del pan y encima de él, un trozo de queso.
- Acabamos con una anchoa y una aceituna partida por la mitad.
- Podemos acabar con unas gotitas de aceite de oliva y listo para degustar.

jueves, 16 de abril de 2015

Desayuno Especial y 4º Aniversario

Bueno, esta semana este blog ha hecho ya 4 años!!! Quien me iba a decir a mí que esto que empezó como una pequeña forma de presentar mis recetas y tenerlas ordenadas, iba a ser lo que es a día de hoy. La verdad que hay veces que la ilusión por una u otra cosa baja y otras tantas que sube, aquí voy subiendo lo que voy haciendo con toda mi ilusión. Serán mejores o peores recetas pero es lo que de verdad me entretiene y divierte. Seguiré haciendo recetas, cursos y enseñando lo que alguna vez como por ahí. Y espero que sigáis por aquí. 

Y para celebrar esta fecha os traigo este desayuno que la preparé ya hace un tiempecín a mi novia. Como véis es de lo más sencillo de hacer y no necesita de mucho tiempo para hacerlo. Eso sí, quedas genial con la persona que quieres.


Ingredientes:
Hojaldre
Azúcar
1 huevo

Preparación:
Palmeritas:
- Estiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y espolvoreamos de azúcar. Volvemos a pasar el rodillo.
- Enrollamos por un lado y por el otro haciendo que se junten en el centro.
- Con ayuda de un cuchillo cortamos en tiras de 1cm como mucho y ponemos en la placa de horno.
- Pincelamos con el huevo batido y aplanamos un poco las palmeras.
- Llevamos al horno a 190ºC hasta que estén doradas.

Croissants:
- Estiramos el hojaldre con un rodillo y cortamos en triángulos.
- Enrrollamos desde la parte más ancha a la más estrecha.
- Pincelamos con el huevo batido y llevamos al horno a 190ºC hasta que estén dorados.

miércoles, 15 de abril de 2015

Pan Francés

Seguimos la semana con una receta de pan francés o baguette. Lo voy a dejar en pan francés ya que me ha quedado más gorda de lo que estamos acostumbrados a ver por aquí las baguettes. La próxima vez saldrán más finas. 

Lo mejor de todo, cuando hago pan, lo que más me gusta es amasar, me desestresa a más no poder. Y creo que esta semana voy a tener que amasar bastante para desestresarme y a la vez relajarme. Creo que será lo mejor. Así que le daré a la cabeza para ver que hago y es que encima me he quedado sin recetas para publicar... Así que ya toca ponerse y ver que hacer.


Ingredientes para 2 baguettes:
250ml de agua
375gr de harina de fuerza
3/4 de c/c de sal
1c/c de levadura de panadería seca
Sémola de trigo o harina para la mesa
Una clara de huevo
1 c/s de agua

Preparación:
- Preparamos la masa mezclando la harina con la levadura y la sal en un cuenco.
- Añadimos el agua tibia (no pasar de 40ºC) y removemos hasta que se empiece a despegar del bol.
- Pasamos a la mesa y amasamos unos 15 minutos hasta que quede elástica y flexible. Estiraremos de vez en cuando, retorciéndola y uniendo los extremos.
- Pasamos a un bol aceitado y tapamos con film transparente. Dejamos fermentar 40 minutos en un sitio cálido hasta que doble su volumen
- Pasamos de nuevo a la mesa y apretamos con los nudillos estirándola, para eliminar el aire.
- Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar 10 minutos.
- Dividimos la masa en 2 y estiramos cada mitad con un rodillo.
- Enrollamos en espiral y en los picos apretamos un poco para sellarlos.
- Colocamos en una bandeja de horno, en papel sulfurizado y espolvoreamos con un poco de harina o semolina.
- Batimos la clara con agua y pincelamos.
- Tapamos de nuevo y dejamos fermentar 40 minutos hasta que doblen su tamaño.
- Con un cuchillo afilado le hacemos 3-4 cortes en diagonal y de medio centímetro de profundidad.
- Horneamos durante 30 minutos a 190ºC, sacamos y pincelamos de nuevo con clara de huevo.
- Volvemos a llevar al horno y dejamos unos 10-15 minutos más o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco.
- Dejamos enfriar en una rejilla

lunes, 13 de abril de 2015

Alitas de Pollo Guisadas

Bueno, pues ya se acabó el fin de semana y empezamos una nueva semana. El finde nos íbamos a haber ido... pero al final nos quedamos en Burgos y la verdad, es de esos findes que dices,  nos teníamos que haber ido si o si. Menos mal, que el sábado nos fuímos a pucela a pasar el día de compras... Y ayer para rematar el día, miro el borrador de la renta... y buffff a darles dinero... que divertido, yo sin trabajo y sin paro... La verdad que espero que esta semana sea mejor...



Ingredientes:
Alitas de Pollo
1/2 cebolla
2 ajos
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de avecren de pollo
2 cucharadas de tomate frito
Sal y aceite

Preparación:
- En un mortero majamos los ajos y el avecrem. Añadimos el vino y reservaremos.
- Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela y picamos la cebolla. 
- Echamos la cebolla y dejamos dorar un poco. Cuando esté dorada añadimos las alitas ya salpimentadas. Dejamos dorar.
- Añadimos al mortero el tomate y volcamos todo en la cazuela.
- Dejamos que se guisen poco a poco unos 15-20 minutos tapadas.
- No hace falta añadir más agua porque con el vino es suficiente, si necesitara más podemos añadir agua o más vino blanco.
- Cuando esté la salsa la pasamos por un chino para que no haya ningún rastro de la cebolla, para los que no les guste.

viernes, 10 de abril de 2015

Patatas Bravas

El mundo de las patatas bravas, es un mundo aparte. Yo hoy os traigo mi primera versión de la misma y ya os digo que es la primera pero no la última ni única. La verdad es que me gusta probar versiones, y ésta que hoy os traigo lleva vino blanco la salsa. Sigo indagando y buscando una salsa que considere definitiva, pero eso no quiere decir ni mucho menos que ésta sea un fallo. Ya veréis como si os animáis a hacerla, tendremos un resultado de lo más rico.

 
Ingredientes:
600 gr. de patatas 
350 gr. de tomate triturado
1 cebolla grande
100 ml. de vino blanco
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva
Mayonesa

Preparación:
- Lo primero que haremos será pelar y chascar las patatas en cubos de más o menos el mismo tamaño.
- Cocemos los cubos en agua con sal a fuego bajo durante 20 minutos.
- Llevamos al congelador durante unos 25 minutos para quitar la humedad que contenga la patata.
- Calentamos aceite a 130ºC y dejamos 5 minutos.
- Retiramos y a continuación volvemos a calentar el aceite a 180ºC. 
- Añadimos hasta que se doren un poquito y reservamos.
- Picamos la cebolla y la doramos en otra sartén con aceite de oliva.
- Añadimos la salsa de tomate, una cucharada de pimentón y sal al gusto y cocinamos hasta obtener la salsa con la textura deseada.
- A continuación, colocamos las patatas en un plato y echamos un poco de mayonesa por encima y la salsa que habíamos preparado y lista para comer.

miércoles, 8 de abril de 2015

Filetes de Ternera Rellenos de Jamón Serrano y Queso

Cuando estuve en Asturias a principio de marzo, no iba a faltar el hacer uso de su gastronomía. Así que los amigos nos fuimos a comer un cachopo. Así que con esa idea de hacerlo en casa me volví para Burgos. Así que a los pocos día fuí donde mi carnicero y me cogí unos buenos filetes de ternera con la idea de rellenarlos. Así que también le pedí unas lonchas de un jamón bien rico que tiene y unas finas lonchas de queso de Sasamón, un pueblo de Burgos. Así que manos a la obra y sencillo de hacer y más rico aún de comer. 


Ingredientes:
2 filetes de ternera bien grandes
Lonchas de jamón
Queso curado en lonchas
Pan Rallado
Huevo
Harina
Aceite
Sal 
Pimienta
Espárragos Verdes

Preparación:
- Lo primero que haremos será preparar los filetes. Para ello extendemos un filete y colocamos las lonchas de jamón y encima el queso.
- A continuación colocamos el otro filete encima y pasamos a empanar.
- Podemos hacer el empanado a nuestro gusto, yo éste le he preparado con harina, huevo batido y pan rallado.
- Calentamos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freímos los filetes. Cuando esté dorado de una parte volcamos sobre la otra.
- Una vez hecho, dejamos en papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
- De acompañamiento le pondremos unos espárragos verdes que haremos a la plancha con un poco de aceite, sal y pimienta negra molida.

lunes, 6 de abril de 2015

Bombas Berlinesas

Empezamos la semana con una receta dulce. Son unas deliciosas bombas berlinesas rellenas de crema pastelera. La verdad que son la primera vez que las hice y gustaron muchísimo. Sencillas de hacer y cuando empecéis a hacerlas, no podréis parar. Además son luego todo un vicio y hay que controlarse un poquillo porque ya sabemos donde van...
La receta está cogida de Juani de Ana Sevilla


Ingredientes:
480 gr. harina fuerza
90 gr. agua
140 gr. leche
35 gr. levadura fresca panadero
1 cta. sal
50 gr. azúcar glas
50 gr. mantequilla a temp. ambiente
1 huevo L
Unas gotitas esencia vainilla (O azúcar vainillada)
Crema Pastelera

Preparación:
- En una jarrita, entibiar un poco la leche con el agua y disolver la levadura. Reservar.
- Echar en un bol  la harina, sal  y azúcar glas y mezclar bien los ingredientes secos. 2. Después poner encima la mantequilla, huevo y vainilla.
- Ir echando la mezcla de leche poco a poco,removiendo con una cuchara de madera, cuando ya nos cueste, pasar a la mesa de trabajo, y terminar de amasar. Con un pizco de harina en las manos, formar una bola , hacer unos cortes y dejar levar tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen, 1 a 1,30 horas.
- Estirar la masa, no debería necesitarse más harina, si véis que está muy pegajosa, poner un poco, pero sin pasarse o no quedarán esponjosos. Cortar con cortapastas redondo, el tamaño, según os gusten de grandes. Yo utilizo un aro de emplatar.
- Ir colocándolos sobre papel e hornear, tapar y dejar que doblen volumen.
- Calentar abundante aceite a fuego medio-alto,(Yo uso de girasol es menos fuerte), transportar con cuidado de no desinflar la masa hasta la sartén y freír  por cada lado, que queden muy doraditas, sin inflarán y tienden a flotar. Escurrir con papel de cocina y rebozar en azúcar o canela y azúcar mezcladas.
- Cortar por la mitad una vez frías y rellenar con la crema.

sábado, 4 de abril de 2015

Cogollos con Anchoas de Santoña y Gulas

Ya casi acabada la Semana Santa, espero que la estéis disfrutando a más no poder. Nosotros nos fuímos a León el jueves aprovechando que mi novia tiene allí familia. Así que nos fuimos a ver alguna procesión... aunque también nos tomamos unas cuantas limonadas o matajudíos. Acompañados de unas buenas tapas... así que nos lo pasamos genial.

Y para hoy esta sencilla pero a la vez deliciosa ensalada. Siempre viene bien unas ensaladas, si sobretodo hay un único plato principal. Así que con un poco de cuidado se puede presentar y preparar una rica ensalada. Aquí os la dejo.


Ingredientes:
Cogollos de Lechuga
Anchoas de Santoña
Gulas
1 cayena
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación:
- Lo primero que haremos es preparar las gulas en un poco de aceite y con la cayena.
- Cuando las tengamos listas las reservamos y empezamos a cortar los cogollos en cuartos.
- Preparamos en el plato los cogollos y colocamos una anchoa encima de cada uno de ellos.
- A continuación ponemos las gulas y aliñamos la ensalada con el aceite, el vinagre y la sal.

viernes, 3 de abril de 2015

Rissotto de Champis y Gambas

El pasado lunes preparé a mi novia este delicioso rissotto. La verdad que quería sorprenderla con una receta diferente y me puse manos a la obra con esta delicia. Sencillo de hacer, lo único que hay que tener es paciencia. Os lo aconsejo encarecidamente y también os deseo que paséis una buena semana santa. Yo hoy me voy a León, pero vuelvo a la noche.


Ingredientes:
Arroz carnaroli
Gambas
Champiñones
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 litro de caldo de verduras
1 nuez de mantequilla
Parmesano
Queso azul
Sal
Aceite de Oliva
1 vaso de vino blanco
 
Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite, salteamos los champiñones con el diente de ajo bien picado.
- En una cazuela con aceite de oliva, pochamos la cebolla bien cortadita en brunoisse.
- Cuando esté dorada, añadimos el arroz y dejamos que se dore durante un par de minutos.
- A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Cuando se haya evaporado, añadimos el 2 cazos del caldo caliente y removemos poco a poco.
- Según se vaya evaporando vamos añadiendo de 2 en 2 cazos o hasta que cubra el arroz. Removemos para que no se pegue.
- Así seguiremos hasta que el arroz esté en su punto.
- Añadimos los champiñones que teníamos reservados así como las gambas que habremos frito anteriormente en un poco de aceite.
- Cuando ya esté acabado, añadimos la nuez de mantequilla, y los quesos rallados. Removemos bien y después dejamos reposar unos minutos hasta que se funda bien. 
- Listo para comer.

martes, 31 de marzo de 2015

Vinagrillos

Último día del mes y aquí os traigo un delicioso aperitivo al que seguramente muchos de vosotros no os podréis negar. Además con el solecito que nos está saliendo por aquí ya apetece estar de terrazas. Pero si tenéis una en casa... este es un aperitivo sencillo de hacer y que con una cerveza bien fresquita está aún más rica.

Animaros a hacerlas, porque una vez que preparas una, te da igual preparar más. Además cubriéndolas con aceite duran unos cuantos días más. Así que si tenéis invitados en casa es una buena manera de ofrecerles un rico aperitivo.


Ingredientes:
Aceitunas gordal sin hueso
Pepinillos
Mejillones en escabeche, al natural... como más os gusten
Cebolletas
Anchoas
Bonito o atún
Vinagre y aceite

Preparación:
- Lo primero que haremos será partir las aceitunas gordal por la mitad, sin llegar a partirlas enteras.
- Abrimos también los pepinillos, éstos enteros.
- Colocamos una anchoa en cada aceituna gordal.
- Rellenamos el pepinillo con un lomito de atún o de bonito al gusto.
- Cogemos una brocheta o un palillo y vamos insertando aceitunas, mejillones, pepinillos y lo acabamos con una cebolleta.
- En un tupper colocamos los vinagrillos y tapamos con una mezcla de aceite y vinagre para que cojan sabor.
- Mejor consumir pasadas un par de horas que ya tendrán el sabor de la vinagreta.

lunes, 30 de marzo de 2015

Empanada de Salmón y Gulas

Vamos a empezar la semana cogiendo fuerzas y que mejor manera que hacerlo que con esta deliciosa empanada de salmón y gulas. La idea se la cogí a mi carnicero y luego ya me tocó hacerla en casa. La verdad es que es de lo más sencilla y tiene un sabor realmente espectacular. Os animo a que la hagáis porque como ya os dije, os va a sorprender gratamente.

Y bueno, ya en Semana Santa que estamos. Este año creo que solo iremos a León el jueves a estar con la familia de mi novia y ya veremos lo que hacemos el resto de los días. La verdad que no sabemos lo que haremos pero lo más seguro es que no nos vayamos de Burgos, como mucho a ver alguna procesión de algún pueblo de alrededor.


Ingredientes:
 2 láminas de hojaldre
1 paquete de gulas frescas
1 paquete de salmón ahumado de 200gr
1 cebolla
Besamel (receta casera de cada uno)
Sal
Aceite
1 huevo
Pimienta negra molida

Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 200ºC.
- Pelamos la cebolla y picamos en brunoisse fina.
- En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla hasta que quede blandita. Salpimentamos.
- Extendemos la mitad del hojaldre con ayuda de un rodillo.
- Cada uno hacemos nuestra besamel como la hacemos en casa, tiene que quedar gordita, como si fueramos a hacer croquetas.
- En una sartén con poco aceite y una guindilla cayena hacemos las gulas que luego añadiremos a la besamel. Mezclamos bien.
- Ya fuera del fuego, añadimos el salmón cortado en daditos y removemos bien
- Extendemos la mezcla sobre el hojaldre y cerramos con la otra lámina.
- Sellamos bien los bordes, si nos sobra hojaldre podemos decorar por encima y lo pinchamos para que no reviente.
- Batimos el huevo y pincelamos.
- Llevamos al horno durante unos 25 minutos o hasta que esté bien doradita.
- Pasado ese tiempo retiramos del horno y podremos emplatar.

jueves, 26 de marzo de 2015

Bizcocho de Calabacín, Naranja y Queso Crema

La verdad que tenía ganas de hacer este bizcocho desde que lo ví en Directo al Paladar. Y como son las cosas, que un día de aburrimiento en casa me dio por hacerlo. La verdad es que era excéptico respecto a como quedaría y desde luego que sorprende. Pasa exactamente igual que con los carrots cake, crees que no va a quedar bueno y luego te quedas sorprendido. La verdad que animo a que lo hagáis.


Ingredientes:
4 huevos medianos
200gr de azúcar
150gr de mantequilla
30ml de zumo de naranja
200gr de queso crema
200gr de calabacín
300gr de harina para bizcochos
1 sobre de levadura química
Ralladura de naranja

Preparación:
- Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y mientras rallamos el calabacín, incluyendo la piel.
- Engrasamos el molde para que no se nos pegue.
- En el vaso de la batidora añadimos la mantequilla y el azúcar y batimos durante 6 minutos o hasta que blanquee. La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente.
- Añadimos los huevos de uno en uno y vamos batiendo bien y añadimos el zumo de naranja.
- A continuación añadimos la ralladura de naranja y el queso crema a temperatura ambiente y batimos durante un minuto.
- Por último añadimos el calabacín rallado junto con la harina y la levadura tamizada.
- Mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas y vertemos en el molde.
- Llevamos al horno durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.
- Espolvoreamos azúcar glass por encima cuando esté frío.

miércoles, 25 de marzo de 2015

Torrijas

Como ya está a la vuelta de la esquina la Semana Santa, que mejor manera que ir preparándo una buena ración de torrijas. Seguro que en vuestra casa vuelan. Y es que la verdad es que están de lo más ricas y apetecen un montón. Eso sí, hay que controlarse un poquillo porque la verdad que se nos van a sitios insospechados...jejeje.

Aquí tenéis la receta, es sencilla pero a la vez deliciosa. Espero os gusten.


Ingredientes:
1 barra para torrijas
100gr de azúcar
1 rama de canela
1 litro de leche
Huevos 
Azúcar
Canela
Miel

Preparación:
- Hervimos la leche en un cazo junto a una rama de canela y los 100gr de azúcar.
- Cuando haya hervido, dejamos reposar un rato.
- Hacemos rebanadas el pan y vamos empapando en la leche por ambos lados, unos minutos es suficiente para que se empapen bien.
- Calentamos el aceite en una sartén y mientras vamos batiendo los huevos.
- Cogemos las rebanadas empapadas en lech y las pasamos por el huevo batido.
- Llevamos a la sartén y dejamos freír por los dos lados.
- Una vez fritas escurrimos en papel de cocina y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela o bien echarlas un chorrito de miel

lunes, 23 de marzo de 2015

Tarta de Queso con Arándanos

Una manera de acabar una buena comida es con un buen postre dulce. Siempre viene bien acabar así y esta tarta la preparamos la semana pasada para comer en casa de los padres de mi novia. La verdad es que es de lo más sencilla de hacer y da mucho juego. La hicimos entre mi novia y yo ya que íbamos un poco pillados de tiempo. Así que nos pusimos manos a la obra los 2 y aquí está. La verdad que la base de galletas tenía que haber quedado más compacta, pero es que no tenía mucha mantequilla y así nos quedo un poco más suelta...


Ingredientes:
Galletas, unas 20-22
Nata líquida, 500 ml
Queso cremoso, 250 gramos
Mermelada de arándanos
Azúcar blanca, 250 gramos
Mantequilla, 120 gramos
Un par de hojas de gelatina

Preparación:
- Lo primero que haremos será hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos y luego cuando se hayan hidratado, llevamos al micro con un poco de agua y dejamos que se deshagan.
- Cogemos la mantequilla y la derretimos en el micro.
- Machacamos las galletas con un mortero y juntamos con la mantequilla.
- Esta masa la ponemos de base en la tarta sin dejar ni un hueco.
- Ahora montamos la nata con ayuda del azúcar, y una vez montada se mezcla con el queso cremoso, empleando unas varillas para ello, que dará un mejor resultado.
- Después le añadimos la gelatina que hemos derretido y movemos bien. 
- Volcamos sobre el molde y llevamos al frigo durante unas 12h.
- Pasado ese tiempo, recubrimos con mermelada de arándanos y ya estará lista.
- Podemos llevar al congelador y tomarla así.

domingo, 22 de marzo de 2015

Espárragos rellenos de Salmón al Horno

Domingo por la mañana y cumple del papi. Ahora tocará ir a la cocina y preparar un postre o algo. A ver que se me ocurre hacer y me pongo manos a la obra. Mientras tanto hoy os traigo un pinchito que aprendí en uno de los cursos de la semana pasada. Además tiene que ver con el all i oli que os enseñé ayer de pimientos del piquillo. La receta la tenéis aquí. Animaros a hacerlo porque desde luego os va a sorprender gratamente.


Ingredientes:
Puntas de espárragos tiernos
Salmón Ahumado
All i oli de pimientos del piquillo (receta)

Preparación:
- Lo primero que haremos será cortar los espárragos por la mitad.
- Ponemos el horno en la función de gratinar y dejamos calentando.
- Mientras, colocamos una loncha de salmón en medio del espárrago y cerramos con la otra mitad del mismo.
- Napamos el espárrago con el all i oli de pimientos del piquillo y llevamos al horno.
- Dejamos que se gratine un poco y servimos en la mesa. Se comen calientes.

viernes, 20 de marzo de 2015

All i oli de Pimientos del Piquillo

La semana pasada y esta semana he estado asistiendo a una serie de cursos de cocina con motivo de que este fin de semana es el Devora Burgos. Se ofertan menús a 25€, visitas a fábricas como San Miguel o Embutidos Cardeña y visitas a bodegas de la zona, tanto del Arlanza como del Duero. La novedad este año han sido los cursos, diversos cocineros importantes de Burgos han realizado una serie de clases en las que nos mostraban como elaborar diferentes platos. Yo al final me apunté a 4 de ellos, entre ellos el de Antonio Arrabal de la primera edición de Top Chef. La verdad que tengo recetas para aburrir y con una pinta que para que deciros. La próxima semana crearé una entrada para enseñároslo. También ha habido otras clases en el mercado de otros cocineros, para acercar a la gente al mercado y de paso aprender. En ellas, se nos mostraban la elaboración de platos del menú que para este fin de semana nos tienen preparados. Ya os digo que he aprendido. 

Lo primero que os voy a traer es una salsa para un entrante que me enseñaron a hacer. La verdad es que es sencilla pero le da un sabor al pincho impresionante. Se puede utilizar para otro tipo de pinchos y os sorprenderá gratamente. En casa ayer fué todo un éxito. Yo la utilicé para napar unos espárragos rellenos de salmón pero también puedes utilizarlo como acompañamiento a un conejo al horno, a unos langostinos... como véis varias formas de utilizarlo.


Ingredientes:
1 bote de all i oli
Pimientos del piquillo
1 yema de huevo

Preparación:
- Lo primero que haremos será volcar todo el bote en el vaso de la batidora.
- A continuación añadimos los pimientos del piquillo al gusto. Se trata de que le dé sabor y color, por lo que no hay que echar un bote entero. Con un par si son enteros sirve.
- Añadimos la yema de huevo y batimos todo junto hasta que no haya grumos.
- Lo ponemos en la salsera y listo para darle el uso que queramos.

miércoles, 18 de marzo de 2015

Vieira Rellena Gratinada

Hoy os traigo un entrante de lo mas rico y además son sencillas de hacer. Gustan a todos y se pueden hacer bastantes porque aguantan un par de días en el frigo. La receta que os voy a dar es para 4 vieiras, si queréis más, duplicad cantidades sin problema. Lo único que ya siento la calidad de la foto pero es que no tenía otra opción que hacerla con un móvil viejo. Tendré que repetir la receta y hacer mejores fotos, jeje.


Ingredientes:
4 vieiras congeladas
10 gambas
1 puerro
20gr de mantequilla
20gr de harina
1 cebolleta
1 tomate
50gr de parmesano o mezcla de quesos
1/2 litro de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación:
- Limpiamos las vieiras y reservamos la carne.
- Picamos la parte blanca del puerro y la cebolleta de forma muy finita.   
- Hacemos lo mismo con el tomate.
- En un poco  de mantequilla, rehogaremos el puerro, la cebolleta y el tomate
- Picamos la carne de las vieiras y las gambas y añadimos.
- Preparamos un roux con la mantequilla y la harina, lo cocinamos y añadimos de a poco la leche y no dejamos de remover hasta obtener una bechamel ligera.
 - Rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos la nuez moscada
- Rellenamos las vieiras, rallamos el queso y doramos unos minutos al horno. Podemos gratinar al final.

martes, 17 de marzo de 2015

Arroz Negro

Os voy a ser sincero, muchas de mis recetas que os traigo son recetas que hago por primera vez y es que la verdad que me gusta innovar conmigo mismo. Busco mucho en libros y en internet y voy viendo si está al alcance de mis posibilidades. No soy un profesional, sino que desde hace unos 4 añitos más o menos me aficioné a cocinar y aquí sigo dándole. Hay recetas que gustan más o menos y recetas que voy adaptando lo mejor que sé y puedo. Os digo esto, porque esta semana estoy yendo a unos cursos presenciales, donde cocineros de Burgos nos enseñan a elaborar platos que podemos hacer en casa y la verdad que me han encantado.Y que desde luego pondré en práctica.

La receta que hoy os traigo, es un arroz negro que ví y la verdad que como tenía todos los ingredientes me puse manos a la obra. Luego me dí cuenta de que no añadí el ali oli... pero bueno, así tengo excusa para hacerlo otra vez.


Ingredientes:
300gr de arroz bomba
1 sepia
250gr de gambas
Media Cebolla
2 tomates pera
3 dientes de ajo
Mejillones cocidos
Medio pimiento verde
1 litro de fumet de pescado
2 sobres de tinta de calamar
1 vasito de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:
- Lo primero que haremos es picar tanto la cebolla, como el pimiento verde, los tomates y los ajos en brunoisse muy fina.
- Luego pelaremos las gambas y las reservamos.
- En un cazo calentaremos el fumet.
- A continuación, en una paellera ponemos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, salteamos durante 5 minutos la sepia troceada.
- De seguido, añadimos los ajos, los mejillones y las gambas, rehogamos unos minutos y añadimos el tomate.
- Salamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
- Diluimos la tinta en un vaso con dos cucharadas de agua caliente y añadimos.
- Incorporamos el arroz y sofreímos un par de minutos.
- Volcamos el vaso de vino y dejamos evaporar.
- Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva. Esperamos unos 10 minutos y añadimos el resto del caldo. El tiempo es orientativo.
- Retiramos del fuego y cubrimos con un paño durante 5 minutos.

lunes, 16 de marzo de 2015

Boffard Gran Reserva en Aceite

Resulta que mi novia regaló a mis papis un Boffard gran reserva por Navidades, ya que ella trabaja en una fábrica de quesos y tiene acceso a varios de ellos. Este queso es una auténtica maravilla para comerlo con un cacho de pan, pero como es tan grande pues hay que buscarle salida para disfrutarlo de otras maneras. Y una de ellas, es la que hoy os propongo, es de lo más sencilla de hacer y además tiene una ventaja. Si por lo que fuera, el queso os hubiera salido algo seco, es una muy buena manera de hacerlo más jugoso. Además, así lo podemos sacar como tapeo y presentar el queso de manera diferente. Os diría que añadiérais hierbas al aceite, pero este queso con tanto sabor, no lo necesita. Además es un pinchito de lo más rico para media mañana.

Espero estéis disfrutando del fin de semana, yo este poquita cosa en cuanto a salir por ahí, pero es que hemos preferido estar mi novia y yo muy tranquilitos en el día de ayer y hoy pinta del estilo, jeje. Bueno, os pongo la receta y no os lío.


Ingredientes:
Boffard Gran Reserva
Aceite de Oliva Virgen
Botes de Cristal de Boca Ancha

Preparación:
- Lo primero que haremos es coger la cuña de queso y cortarlas en tiras rectangulares más menos del mismo tamaño.
- Quitamos la corteza y metemos en los botes de cristal.
- Cuando estén dentro, añadimos el aceite hasta cubrir. 
- Cerramos los botes y dejamos en lugar oscuro y fresco durante unos 2 meses para que adquiera el sabor del aceite.

Notas:
- Utilizar un aceite de calidad porque se la aportará al queso.
- Podéis añadir las hierbas que queráis, pero eso si el queso no es muy bueno, así le aportará sabor, pero a un queso como éste, lleno de sabor, sería enmascararlo.