domingo, 23 de noviembre de 2014

Sopa de Calabaza

Acabado el finde os traigo una nueva receta del curso que hice de cocina sana y natural. Además como es una sopita, con el frío que ahora hace apetece un montón. Así que es muy recomendable que la hagáis porque veréis lo rica y reconfortante que es.

Como veréis, en este curso nos enseñaron a cortar las verduras según crecen en la naturaleza (muy útil si estamos enfermos), utilizar el criterio del ying y del yang para cocer la verdura sin necesidad de echar aceite (primero alimentos más húmedos para acabar con los más secos, intercalando una capa de sal entre capas de verduras/hortalizas. Además esta sopa es el pilar de la alimentación natural y se recomienda tomarla todos los días. La verdad que cuando empecéis con ella, os gustará bastante.


Ingredientes:
1/2 calabaza
1 cebolla grande ó 2 medianas
1 puerro
1 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
Sal Marina

Preparación:
- Poner agua a hervir en un cazo y mientras lavamos bien las verduras.
- Cortamos según el patrón de crecimiento que han tenido en la tierra.
- Ponemos la cazuela en el fuego junto con el aceite.
- Añadimos las verduras según el criterio del ying y el yang.
- Añadimos sal y revolvemos, hasta que cojan calor y se doren.
- Añadimos agua hirviendo y cuando vuelva a hervir se baja el fuego al mínimo y esperamos una hora.
- Una vez fuera de cocción pasamos por el chino o con la batidora.
- Podemos decorar con gomashio (receta aquí) o alga nori bien picadita
- Se puede guardar hasta 48h.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Revuelto de Setas de Carrerilla

Seguimos con recetas de setas porque aunque está acabando ya la temporada, el campo aún nos da estas pequeñas delicias. La seta que hoy os traigo tiene muchísimos nombres según la zona donde la recojamos. Aquí en Burgos se las llama setas de carrerilla, pero en otras zona se las conoce como capuchas, culubrujas, reguerillas, puchuruelos, carreretes, gusarones...
  
Distribución y Hábitat
Marasmius oreades crece por toda Norteamérica y en Europa, en primavera, verano y otoño, aunque es posible encontrarlas todo el año en climas templados. Fructifican en junio tras las lluvias en grandes cantidades por los prados y dehesas, en zonas herbosas incluso en dunas de zonas costeras.

Descripción
Crecen varios ejemplares en forma de corro, arcos o formando un círculo, al que se suele llamar corro de brujas. El pasto crece más verde en sus inmediaciones y también se agosta mucho antes.

Marasmius oreades garden 050829B.JPGEl sombrero tiene unos 1-5 cm de diámetro, es acampanado, elíptico, con un pequeño mamelón central, de color avellana o crema, láminas separadas de color blanquecino o avellana y pie estrecho muy fibroso, de unos 3 a 6 cm de longitud.
La carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se seca con facilidad y se conserva muy bien. Las esporas son transparentes.

Puede confundirse con M. collinus Singer, que se cree que puede ser tóxico y que crece en los mismos sitios. Éste tiene el pie hueco y frágil, que se rompe con facilidad, y su carne desprende un olor desagradable, como de ajo.
Más peligrosa es la confusión, sobre todo cuando están parcialmente secas, con setas tóxicas de los géneros Inocybe, Citocybe y Lepiota, que también pueden crecer en los prados. 

Valor Culinario
Seta muy apreciada por su sabor, a pesar de no ser carnosa como las setas tradicionalmente más buscadas. Se la considera entre los conocedores de las setas como excelente comestible.
Para su conservación se separa el tronco del sombrero, uniendo varios sombreros con un hilo y se tiende para que se deseque. Así deshidratado se guarda para su consumo posterior. Los pies se suelen desechar, aunque hay quien los deja secar y los tritura, utilizándolos como condimento para los guisos de carne o pescado.

Puede hallarse desecado en los mercados y comercios con el nombre impropio de "moixernó".
La razón por la cual esta seta tiene sabor dulce se debe a la presencia de trehalosa, un tipo de azúcar que permite que la seta reviva al contacto con el agua, tras haber sido deshidratada, además de posibilitar la reproducción celular y la creación de esporas para volver a reproducirse.
Usada en el "fricandó", típico guiso catalán de ternera con setas. También puede hacerse en tortilla o revueltos.

Después de esta introducción os paso ya la receta que como veréis es de lo más sencilla y para un picoteo es de lo más deliciosa.


Ingredientes:
Setas de Carrerilla
3 huevos
Aceite
Sal

Preparación:
- Lo primero que haremos es limpiar una a una las setas para quitarlas la tierra o hojillas que puedan tener. Lo que yo hago es pasarlas una brocha humedecida y limpiar una a una.
- Después pondremos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente las echaremos.
- Cuando veamos que estén echas, cascamos los huevos encima de la sartén. Salamos y rompemos.
- Dejamos que se cuajen y luego emplatamos.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Tortilla de Trompetas de la Muerte

Ahora estamos en temporada de setas y es muy gratificante salir al campo a buscar setas. Yo sinceramente conozco los níscalos o robellons y cuando salgo voy exclusivamente a por ellos, no vayamos a pegarnos un sustos por coger una seta que no nos conviene.

Así que la receta de hoy, tuve que ir a comprarlas al mercado. Es otra forma de disfrutar de estas setas y estar seguro de lo que comes. Esta tortilla es bien sencilla de hacer y es un plato para disfrutar en una cena ligerita.

Para los que no conozcáis esta seta os la explico:
A pesar de su inquietante nombre y su aspecto poco apetecible, la trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides) es una de las setas más apreciadas en cocina.

Trompeta de la muerteCaracterísticas.
Conocida también como trompeta negra o cuerno de la abundancia, muestra un sombrero de 2 a 8 cm, al principio de forma tubular y después más abierto, de color negro y ocasionalmente con tonos azulados o violáceos. Su carne es gris-negruzca, de textura elástica y aroma característico y profundo, parecido al del melocotón.

Temporada.
Crece en pequeños grupos formando ramillates desde finales de verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo asociándose a árboles como la haya y el roble.

En la cocina.
Al igual que el rebozuelo, la trompeta de la muerte es una seta muy versátil y se adapta perfectamente a todo tipo de preparaciones culinarias. Tanto fresca, como en conserva o seca es un delicioso ingrediente en todo tipo de guisos. Se puede preparar en todo tipo de guisados y estofados, salteados, revueltos con huevo, en tortillas, en platos de pasta, en arroces o en recetas de carne o pescado.

Cómo se conserva.
Se puede conservar en excelentes condiciones durante tres días en el frigorífico. Previamente salteada puede congelarse y también desecarse o conservar en aceite o vinagre.

¿Lo sabías?
La trompeta de la muerte es una de las setas más fáciles de distinguir por su característico aspecto. Solo guarda cierto parecido con la especie Craterellus cinereus, también comestible de carne ligeramente dulce y aroma a ciruela.


Ingredientes:
3 huevos
Trompetas de la muerte 
Sal
Aceite

Preparación:
- Lo primero que haremos es limpiar las setas con un trapo húmedo para quitarles la tierra que puedan traer, nunca mojarlas bajo el grifo.
- A continuación batimos los huevos enérgicamente
- Ponemos en una sartén un poco de aceite y esperamos a que se caliente.
- Mientras mezclamos las setas con los huevos batidos y salamos.
- Añadimos a la sartén y dejamos que se haga por un lado.
- Damos la vuelta y dejamos a nuestro gusto.
- Emplatamos y listo.

martes, 18 de noviembre de 2014

Arroz a la Cubana

Después de un finde de frío a más no poder y de trabajar, ya hoy por fin empiezo mi descanso hasta el jueves que trabajo de noche. La verdad que el finde ha sido de estar por casa y salir a tomar y ver algo por ahí, pero desde luego que bien abrigado. Así que hoy os traigo una receta sencilla, de las de toda la vida y que tenía muchísimas ganas de hacer porque hacía tiempo que no la preparaba. Si tenéis tiempo podéis hacerla y disfrutar de un buen plato, tanto para cenar como para comer. Una delicia en sí misma.


Ingredientes:
Arroz
1 huevo
Medio Plátano
Aceite
Tomate casero (receta aquí)
Sofrito de Calabacín y Cebolla
Sal
Agua

Preparación:
- Lo primero que haremos será cocer el arroz en agua. Desde que está hirviendo el agua unos 15 minutos. 
- Dejamos enfriar y reservamos.
- A continuación ponemos en una sartén como un dedo de aceite y cuando esté caliente añadimos el plátano cortado en rodajas previamente.
- Cuando esté dorado por los dos lados, sacamos a papel absorvente y reservamos.
- A continuación mezclamos en una sartén el tomate casero con el sofrito que teníamos de otra receta. - Calentamos a fuego medio y reservamos.
- Ya por último freímos el huevo a nuestro punto en abundante aceite caliente. Salamos.
- Emplatamos todo el plato según la foto o a nuestro gusto.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Alitas de Pollo en Salsa de Soja, Miel y Limón

Como último día de la semana para algunos y como tendréis ganas de disfrutar del finde, hoy os traigo una receta rápida y deliciosa. Lo mejor de todo es que es bien sencilla y estoy seguro que querréis repetir si o si. Apuntárosla y veréis como no os va a defraudar. 


Ingredientes:
Alitas de Pollo
50gr de miel
50ml de salsa de soja
Zumo de 2 limones
Orégano
Preparación:
- En un bol preparamos el mejunje con el que vamos a untar las alitas. Para ello removeremos muy bien la miel en el zumo de limón y en la soja, hasta que esté disuelta.
- Pasamos las alitas por esta mezcla y que se impregnen bien.
- Precalentamos el horno a 190ºC y ponemos las alitas durante 35 minutos.
- Vamos dando la vuelta cada 5 minutos y salseamos de vez en cuando. Dejamos que se doren hasta que la piel esté crujiente.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Rosca de Chorizo y Queso

Pues en mi segundo día de descanso os traigo una receta rápida pero a la vez deliciosa. Sencilla y que seguramente, según la estáis viendo os están entrando ganas de hacerla, ¿o me equivoco? Como véis es sencilla y de andar por casa. Además si a eso le añadís que no queréis invertir mucho tiempo en hacerlo, pues tenéis una receta que os va a encantar. E ideal para comer viendo una peli un viernes, sabado o domingo noche que no tengamos nada que hacer.


Ingredientes:
1 rosca de pan
Chorizo en lonchas
Queso en lonchas

Preparación:
- Lo primero que haremos es precalentar el horno a 200ºC durante 15 minutos.
- Cogemos la rosca de pan y cortamos por la mitad para luego poder rellenar.
- Colocamos las lonchas de queso por toda la rosca y a continuación el chorizo.
- Cerramos con la tapa y llevamos al horno durante unos 10 minutos o hasta que el pan esté crujiente y el queso fundido.
- Listo para comer con una peli y buena compañía.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Patata Asada al Horno

De las recetas más clásicas de nuestras cocinas cuando empieza a cambiar el tiempo a frío. Y es que recuerdo cuando era pequeño, que era llegar el invierno y comer mucha patata asada en la leña. Ayer al llegar de currar a las 11 de la noche, era de estas noches frías y llevaba toda la tarde pensando en hacerme unas para cenar. Así que ni corto ni perezoso, me dispuse a ello y hoy os traigo la receta.


Ingredientes:
1 patata mediana-grande
Aceite de Oliva
Sal de vino
Pimienta negra

Preparación:
- Cogemos la patata y la lavamos bien bajo el grifo.
- A continuación cogemos papel albal y sin secarla muy bien, salpimentamos la patata.
- Cerramos bien con el papel albal y llevamos al horno que previamente habremos calentado a 200ºC.
- Dejamos que se hagan en torno a 1h más o menos.
- Sacamos y partimos por la mitad.
- Salpimentamos de nuevo y echamos un chorrito de aceite de oliva.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Huevo Frito con Boletus

Ya está aquí el fin de semana, aunque ahora mis días libres son martes y miércoles, pero eso no evita que no se puedan hacer recetas de lo más ricas. Ayer al llegar de currar, no tenía muchas ganas de hacerme la cena, pero como tengo boletus me decidí hacer algo con ellos. Así que ni corto ni perezoso me hice un huevo frito con ellos. La verdad es que casan a la perfección y además en poquito tiempo lo puedes estar comiendo. Así que espero lo hagáis y os encante.


Ingredientes:
1 huevo
2 Boletus
Aceite
Sal

Preparación:
- En una sartén ponemos a calentar el aceite para freír el huevo.
- Cuando esté caliente, añdimos el huevo y lo hacemos a nuestro gusto.
- Una vez hecho, salamos y sacamos del aceite.
- Cortamos los boletus, previamente habremos retirado la tierra que puedan tener, y laminamos.
- En el aceite del huevo, habiendo quitado bastante, los hacemos un vuelta y vuelta hasta que estén dorados.
- Retiramos del fuego, salamos y emplatamos junto con el huevo.

jueves, 6 de noviembre de 2014

Gomashio

Como bien os dije hace poco, hace unas semanas hice un curso de cocina natural y aquí os traigo una de las cosillas que preparamos. Os explico detalladamente lo que es. La receta esta cogida tal cual del blog "La cocina alternativa".

En japonés, gomasio significa “sal de sésamo” (“goma” es sésamo y “sio” sal) y es el resultado de triturar y mezclar semillas de sésamo tostada con sal marina también tostada.

Es un ingrediente muy apreciado en Oriente, especialmente por la cocina macrobiótica y ofrece numerosos beneficios:
  • Aporta 10 veces menos sodio que la sal común altamente refinada
  • Produce menos sed
  • Proporciona minerales, vitaminas y minerales en cantidades considerables porque el sésamo es muy rico en calcio*, proteínas, triptófano y lecitina (nutriente de las células cerebrales), tiene un gran poder remineralizante y reconstituyente útil para el sistema muscular y nervioso, y disminuye el colesterol.
  • Mejora la digestibilidad de los cereales porque favorece la secreción de jugos gástricos
  • Restablece el equilibrio alcalino de la sangre y regenera la flora intestinal
  • Es un un buen complemento alimenticio en casos de anemia
  • Adecuado en casos de osteoporosis  y artrosis porque aporta mucho calcio orgánico fácilmente asimilable y de mucho mayor aprovechamiento que el procedente de los productos lácteos. 
  • Se dice que el sésamo aporta 6 veces más calcio que la leche y 5 veces más hierro que la carne.
Como excepción, no está recomendado para personas hipertensas que no puedan tomar sal en las comidas; en este caso en vez de sésamo y sal la receta llevará sésamo y alga wakame tostada.

Hacer gomasio en casa es muy fácil y solo necesitamos sésamo, sal marina y preferentemente el suribachi, el mortero japonés con estrías en su interior, porque el grano de sésamo debe romperse antes de consumirlo para aprovechar sus propiedades.


Ingredientes:
20 cucharaditas de sésamo
1 cucharadita de sal marina

Preparación:
- Lavar bien las semillas, primero las dejamos en remojo con agua y luego las aclaramos con un colador bajo el grifo
- Tostamos las semillas de sésamo en una sartén, primero con fuego fuerte para que se evapore la humedad del lavado y después con fuego suave para que no se quemen. Vamos removiendo con una cuchara de madera. Cuando las veamos tostarse y crepitar estarán listas
- En la misma sartén tostamos la sal durante 2 minutos
- Colocamos en el mortero suribachi, o en su defecto en el molinillo, 20 cucharaditas del sésamo tostado y la cucgaradita de sal y vamos machacando y dando vueltas oyendo como se rompen las semillas y se desprende un suave aroma.
- Se conserva en tarro de cristal unos días
- No se debe cocinar y se espolvorea en el plato sobre ensaladas, cereales hervidos y cremas.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Gilda de Queso y Jamón

Hoy os traigo una deliciosa gilda, además diferente ya que no tiene aceituna y no lleva vinagre, así que totalmente diferente y totalmente aconsejable para sacar junto a unas cervecitas. Además si os ponéis podéis hacer unas cuantas y conservarlas en aceite. Así que os animo a que lo hagáis y me contéis vuestra opinión.


Ingredientes:
Jamón Ibérico
Queso Curado
Aceite
Palillos

Preparación:
- Como bien os dije es de lo más sencillo de hacer. Lo primero que haremos será cortar el queso en daditos.
- A continuación insertamos el queso en los palillos, con cuidado de que no se rompa el queso.
- Cogemos la loncha de jamón y la partimos por la mitad. 
- Enrollamos alrededor del queso.
- Hacemos lo mismo con todos los palillos y rellenamos un tupper con aceite. Vamos colocándolas y hasta que queden bien cubiertas.
- Guardamos en frigo hasta su consumo.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Tostadas con Jamón y Aceite de Oliva

Acabado del fin de semana y empezado el nuevo mes de noviembre, os traigo una nueva receta. Hoy toca un desayuno, sano y rico, pero lo mejor de todo es que es bien sencilla y empezar el día así de bien es lo mejor del día. Así que animaros a hacerla y si además lo acampañáis de un zumo de naranja natural, ya ni os digo lo bueno que está.


Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde con semillas
2 tomates pera
Lonchas de Jamón Ibérico
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es tostar el pan a nuestro gusto en la tostadora.
- A continuación y con ayuda de un rallador, rallamos los tomates en un bol.
- Extendemos el tomate en el pan y echamos un poquito de aceite de oliva y sal.
- Colocamos las lonchas de jamón ibérico y listo para desayunar y empezar bien el día.

sábado, 1 de noviembre de 2014

Boletus con Huevo Escalfao

Y en la noche de Halloween os traigo una nueva receta. Una sencilla y para nada difícil Boletus con huevo escalfado. La idea de este pincho la saqué de un bar de aquí de Burgos, en el que en esta época es su tapa estrella. Como váis a ver no es nada difícil de preparar y como estamos en temporada de setas, pues que mejor que ir a buscarlas y luego preparar deliciosas recetas como ésta.

También quería comentaros que me he animado a una nueva afición que no tiene nada que ver con la cocina, y es el running. Decir que con mis 4 operaciones de rodillas me dijeron que no iba a poder volver a correr, pero entre que me animó mi novia y yo que soy un poco cabezón... pues aquí estoy. De momento lo he cogido con ganas, a ver como sigue el resto de los días.


Ingredientes:
Boletus
1 huevo
Aceite
Pimienta
Sal
Agua

Preparación:
- Lo primero que debemos hacer es limpiar con un paño húmedo los boletus para quitarles la tierra que pudieran tener. Nada de mojarlos bajo el grifo, ya que las setas son casi todo agua.
- Una vez limpios laminamos y llevamos a una sartén con un poco de aceite. Dejamos que se doren.
- Mientras ponemos un cazo con agua y llevamos a ebullición.
- Cuando esté hirviendo, hacemos un remolino en el agua y cascamos el huevo. Así nos quedará con más forma.
- Dejamos que cuaje un poco y retiramos.
- A la hora de presentar se puede batir el huevo escalfao o dejarlo entero. Yo lo batí con un poco de pimienta y sal.
- Echamos el huevo en una tacita y por encima los boletus. 
- Salpimentamos y listo para comer.

jueves, 30 de octubre de 2014

Barquitas Mejicanas

Una noche para cenar mi novia me sorprendió con estas deliciosas barquitas mejicanas. Yo venía de currar y teníamos ganas de cenar este tipo de comida. Fué llegar a casa y ya lo tenía listo para comer. Como veréis es bien sencillo de hacer y en un periquete tenemos una cena de lo más deliciosa. Así que desde aquí os animo a que os lo hagáis.


Ingredientes:
Barquitas "Old el Paso"
1 pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
Pimienta Negra molida
Sal
Sazonador "Old el Paso"
Aceite de Oliva

Preparación:
- Cortamos las verduras en juliana fina y pochamos en una sartén con un poco de aceite.
- Cortamos la pechuga en dados y/o tiras más o menos del mismo tamaño.
- Cuando las verduras estén pochadas añadimos la pechuga de pollo previamente salpimentada.
- Removemos bien y añadimos el sazonador. Dejamos hacer a fuego bajo durante unos minutos.
- Calentamos las barquitas unos segundos en el micro y rellenamos con el relleno que habíamos preparado previamente y a la mesa.

martes, 28 de octubre de 2014

Huevos a la Cazuela

Con el tomate que os enseñé ayer, me preparé esta deliciosa cazuela de huevos. La verdad que es un plato que gusta a grandes y pequeños. Está lleno de sabor, la única pega es que empiezas a untar pan y no paras. Yo paré de untar y lo que hice fue guardar esta salsa de tomate para un arroz. Esta receta es sencilla donde las halla. Tenéis que animaros a hacerla y veréis como sorprenderéis en casa.


Ingredientes:
2 huevos
Rodajas de chorizo
Cebolla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite

Preparación:
- Cortamos la cebolla o cebolleta en brunoisse y sofreimos en un poco de aceite en la sartén.
- Cuando esté doradito, reservamos en un plato.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- En una cazuela de barro ponemos la cebolla que hicimos anteriormente, añadimos la salsa de tomate casera y cascamos los 2 huevos. Salpimentamos
- Añadimos también las rodajas de chorizo, en este caso picante.
- Llevamos al horno durante unos 20 minutos a 180ºC o hasta que los huevos estén a nuestro gusto.
- A untar pan como locos!!!

lunes, 27 de octubre de 2014

Tomate Frito Casero

Siguiendo con el curso de conservas que hice a principios de mes, hoy os traigo un delicioso tomate frito con el que podréis hacer multitud de platos. La verdad que ahora que estamos en temporada de tomate, bueno más bien acabándola, pues podemos prepararnos unos cuantos botes y disfrutar de ellos durante todo el año. La receta como veréis es de lo más sencilla. Aquí os la dejo.


Ingredientes:
3kg de tomate maduro
4 cebollas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 cayenas
Sal, azúcar y pimienta negra al gusto
1 hoja de laurel
Un chorro generoso de aceite

Preparación:
- Pelamos y cortamos las cebollas.
- En una cazuela grande ponemos el aceite y doramos la cebolla junto con las cayenas a fuego medio, hasta que caramelice un poco.
- Añadimos los ajos cortados a cuartos y rehogamos un poco.
- Añadimos los tomates previamente lavados y cortados en cuartos o mitades y también añadimos el pimiento cortado en juliana.
- Salpimentamos y removemos.
- Ponemos al máximo hasta que empiece a hervir y añadiremos el laurel. Ponemos a fuego medio.
- Cocinamos unos 30 minutos.
- Cuando esté, paramos la cocción, quitamos el laurel y pasamos por un chino.
- Probamos para rectificar de sal, azúcar y pimienta negra.
- Volveremos a poner a fuego suave durante 30 minutos dependiendo lo espesa que esté.
- Medimos el pH y dejamos templar.
- Embotamos y esterilizamos.


domingo, 26 de octubre de 2014

Conservas


A principios de mes realicé un curso de 2 días sobre conservas. Ahora que estamos en buena temporada de frutas, hortalizas y vegetales, una muy buena manera de poder aprovecharlos más tarde es a través de las conservas. Así que en las siguientes líneas os diré los procesos que vamos a seguir para tener unas buenas conservas.


  • Utensilios Necesarios
    • No es un equipo muy diferente al que podemos encontrar en una ciocina de nuestras casas. Aunque puede que sea necesario tener algún utensilio específico para determinados procesos.
    • Cucharas: lo recomendable es que sean de madera y/o acero inoxidable con mangos largos.
    • Cuchillos: pequeños de acero inoxidable y lo más importante, que estén bien afilados. También recomendable tener alguno dentado y algún pelador.
    • Espumadores, pasapurés, chino o batidora.
    • Papel indicador de pH: con estos papeles conoceremos el valor del pH de los productos a envasar. Controlamos la acidez y así evitamos los posibles peligros del Clostridium botulinium
    • Platos, vasos, cacerolas, ollas, cazos y coladores.
    • Etiquetas: para pegar a los tarros, indicando los ingredientes, fecha elaboración...etc
    • Botes de Cristal y Tapas: podemos reutilizar de otras conservas pero han de estar perfectamente esterilizados y desecharemos las tapas si están oxidadas, rayadas, golpeadas, etc...

  • Higiene Personal
    •  Tenemos que lavarnos las manos antes de manipular las frutas y verduras, también ponernos un delantal limpio y recogernos o taparnos el pelo.
    • En caso de tener heridas, se han de cubrir adecuadamente y utilizar guantes de goma si están en manos o brazos.
    • Nos quitaremos las joyas o adornos que llevemos en manos, muñecas y brazos.

  • Tratamiento Previo de los Envases
    • Los envases tienen que ser de cristal y la tapadera tiene que ser de metal de cierre hermético de rosca.
    • Antes de llenarlos con las conservas hay que lavarlos con agua y jabón y aclararlos con agua suficiente para quitar los posibles restos de jabón.
    • Es aconsejable esterilizarlos durante 10 minutos en un recipiente con agua que les cubra totalmente y contar desde que comience a hervir. Dejamos secar bien.
    • Se pueden lavar directamente en el lavavajillas y así también quedarán perfectamente esterilizados.

  • Procesos de Esterilización
    • La esterilización por calor es el primer proceso en que se basan las técnicas de elaboración de conservas. Consiste en colocar los alimentos en recipientes herméticos y cerrados y someterlos durante un tiempo adecuado a una temperatura lo suficientemente alta para destruir todos los microorganismos que pueden alterarlos.
    •  Creamos un vacío parcial en los tarros con lo destruimos las bacterias. De esta forma logramos un producto estéril.
    • Cuanto más grande sea el envase más tiempo necesitaremos para que en el centro del tarro se alcance la temperatura deseada.
    • Tiempos y temperaturas:
      • Las levaduras se destruyen a 60ºC durante 5 minutos.
      • Los mohos se destruyen a 90ºC durante 15 minutos. 
      • Las bacterias se destruyen a 100ºC durante 20 minutos.
      • El Clostridium bolulinum produce el botulismo y para destruirlo es necesario esterilizar a 120ºC durante 6 minutos, o a 110ºC durante 15 minutos o a 105ºC durante 40 minutos.
    •  Los límites del pH deben de estar en torno al 3-4'5. En caso de ser superiores deben tratarse con zumo de limón o vinagre para aumentar la acidez.
    • El enfriamiento de los tarros debe hacerse gradualmente pero evitando temperaturas peligrosas ya que no deben de permanecer en agua entre los 70 y 40ºC. Lo mejor es enfriar a temperatura ambiente dejando espacio entre tarros para que corra el aire.
    • Pasadas 14 horas hay que comprobar los cierres ya que las tapas deben de estar ligeramente hundidas por el centro, señal de que está hecho el vacío.

  • Factores que Intervienen en la Solidificación
    • El agente solidificante en las conservas de fruta es la pectina, sustancia soluble y gelatinosa, más o menos abundante en las pepitas, piel y carne de la mayoría de las frutas. Cuando se caliente con el azúcar y el ácido de la fruta, determina el grado de solidificación de la preparación.
    • Para una buena conservación todas las frutas requieren  una adicción de 375 a 500gr de azúcar por 500gr de fruta. 
    • La acidez se nota por su sabor, uno áspero o ácido es signo de buena acidez.

  • Diversas Características:
    • Mermelas: es un producto preparado por cocciónde frutas enteras troceadas o trituradas a las que se han incorporado azucares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso. La cantidad de fruta utilizada para la fabricación de 1000gr de producto acabado varía de 300 a 400gr.
    • Confitura: es la mezcla de azúcares y pulpa de una, dos o varias frutas. La cantidad de pulpa utilizada es de 350-450gr para 1000gr de producto acabado.
    • Conservas al natural: es una técnica de conservación en la que los alimentos se conservan herméticamente en tarros. La fruta y verdyras han de ser de carne firme, en su punto de madurez. El líquido de inmersión se introduce caliente en tarros una vez que se han introducido las verduras o frutas en ellos.. El líquido puede ser agua con sal para verduras o agua con azúcar para frutas en almíbar.
    • Encurtidos: son verduras o frutas solas o mezcladas, conservadas en vinagre. Se le puede añadir azúcar, especias y sal que actúan como agente conservador y generalmente no se espesa.
    • Relish: son verduras o frutas solas o mezcladas, especiadas, condimentadas y cocidas en vinagre. La textura de la fruta o verdura ha de conservarse crujiente y de sabor poco dulce y algo ácido.
    • Chutney: es similar al relish para más dulce y de consistencia más suave. Se cuecen todos los ingredientes juntos hasta conseguir una pasta espesa (al removerlas en la cazuela se ve el fondo de la misma.)

sábado, 25 de octubre de 2014

Salchichas de Pollo al Pedro Ximenez

El último día de la semana laboral está empezando y os traigo esta nueva receta. La verdad que salió sobre la marcha y para dar una salida a unas salchichas de pollo que tenía por el frigorífico. Así que esta fue la receta que nos salió totalmente improvisada. La verdad que quedó impresionante con el saborcillo del Pedro Ximenez. Así que coged lápiz y papel y apuntad.


Ingredientes:
Salchichas de Pollo
Cebolla Frita
1 vasito de Pedro Ximenez
Aceite de Oliva

Preparación:
- En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos las salchichas.
- Cuando estén bien doradas añadimos el vaso de Pedro Ximenez.
- A continuación añadimos la cebolla frita y dejamos que reduzca la salsa a nuestro gusto.
- Emplatamos y listo para comer.

jueves, 23 de octubre de 2014

Garbanzos Caldosos

Seguimos con los cursos que estoy haciendo de cocina. El de ayer y hoy, trata sobre cocina natural, los alimentos que nos benefician y como en estados delicados de salud, ya sean enfermedades comunes o críticas, hay alimentos que nos vendrán mucho mejor. Hay que educarnos y cambiar ciertos hábitos tanto de comer como de preparar los alimentos. La verdad es que estoy aprendiendo bastante sobre este tipo de alimentación y me parece uno de los cursos más interesantes que he hecho. Desde luego interesante y con muchas ideas que llevar a cabo que ya os iré poniendo por aquí.


Ingredientes:
Garbanzos
2 trozos grandes de jenjibre
2 c/c de sal
Agua
Alga nori
Aceite

Preparación:
- La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos.
- Ponemos en una olla express los garbanzos con el agua donde han estado a remojo.
- Echamos la sal y cerramos la olla.
- Dejamos cocer durante 1h más o menos.
- Cuando acabe de cocer guardamos el agua de la cocción para otras cocciones y un cacito que necesitaremos más adelante. Guardamos también unos pocos garbanzos.
- Sacamos los garbanzos a una bandeja y nos ponemos con la salsa.
- Cortamo en trozos pequeños el jenjibre, sin pelar y reservamos.
- Cogemos un bol y ponemos bastante aceite, añadimos unos pocos garbanzos y el jenjibre troceado.
- Batimos bien hasta que emulsione.
- Salseamos los garbanzos con la salsa que acabamos de hacer.
- Espolvoreamos por encima un poco de alga nori que no tenemos que remojar, la utilizamos como si fuera perejil y listo para comer.

lunes, 20 de octubre de 2014

Boletus a la Plancha

¿Cómo habéis acabado el finde? Nosotros nos fuimos a Madrid a pasarlo e hicimos un poco de todo. Y también nos ha dado tiempo a ver a una parte de la familia, si es que mis primillas son la leche y hay que sacar hueco para verlas. Visita gastronómica esta vez no ha tocado, y es que no hemos tenido tiempo. Íbamos con tiempo justo a todo lo que queríamos ir y la verdad es que no hemos parado.

La receta de hoy es de Miguel Cobo, de Top Chef. Le pregunté como hacer unos boletus y de esta forma tan sencilla me recomendó hacerlos. Así que aquí os dejo su receta.


Ingredientes:
Boletus
Aceite de Oliva de Calidad
Sal Maldon
Perejil para decorar

Preparación:
- Limpiamos bien los boletus de la posible tierra que puedan tener, para ello pasamos un trapo por ellos.
- Cortamos en láminas de 1cm de grosor y ponemos a calentar un chorrito de aceite en la plancha.
- Cuando esté caliente ponemos los boletus y dejamos que se hagan, como máximo en 10 minutos están hechos.
- Echamos la sal por encima una vez en el plato y un chorrito de aceite. Opcionalmente pondremos un poco de perejil por encima.

viernes, 17 de octubre de 2014

Cogollos con Tomate y Anchoas de Santoña

A principios de Septiembre nos fuímos mi novia y yo a Noja a pasar un fin de semana ya que no currábamos y podíamos aprovecharlo. En el mismo camping en el que nos alojábamos, estaban unas señoras vendiendo anchoas de Santoña. Nos dieron a probar y estaban impresionantes, por lo que compramos unos tarros para llevar a casa. Y una manera muy sencilla de degustarlas es con esta deliciosa ensalada de cogollos. Como véis es bien sencilla de hacer y un muy buen entrante antes de una buena carne.


Ingredientes:
Cogollos de lechuga
2 tomates de huerta
Anchoas de Santoña
Aceite de Oliva
Vinagre de Módena
Sal

Preparación:
- Limpiamos los cogollos de lechuga, quitando las hojas malas y cortamos en cuartos.
- En una bandeja ponemos los cogollos.
- Lavamos los tomates y cortamos en rodajas.
- Disponemos en la bandeja con los tomates en el centro y los cogollos rodeándolos.
- Colocamos una anchoa encima de cada cogollo y aliñamos la ensalada a nuestro gusto.